Opérationnel depuis six mois, le site de vente en ligne fonde sa démarche sur l’expérience d’une boucherie-charcuterie quasi centenaire née à Lherm en Haute-Garonne et désormais également présente à Muret. Avec le e-commerce, la Maison Lascours ouvre une « troisième boutique », qui couvre la plus importante zone de chalandise de Midi-Pyrénées : l’agglomération toulousaine. Portrait du lauréat du Grand Prix du Jury des Trophées de l’Economie Numérique 2010.

En photo : Martin Malvy, Président de Midi-Pyrénées, et Mathieu Lascours, fondateur de delices-viandes.com

Le 28 avril dernier, dans le cadre de la Mêlée Numérique 14.0, le Président de la région Midi-Pyrénées, Martin Malvy, a remis le Grand Prix du Jury des Trophées de l’Economie Numérique au site Internet www.delices-viandes.com. Comment un métier aussi traditionnel que la boucherie-charcuterie peut-il être associé à ce qui se fait de mieux en matière de e-commerce ? La meilleure réponse est sans doute apportée par l’historique de la Maison Lascours, créée en 1922. Depuis, trois générations d’artisans bouchers abatteurs se sont succédées à la tête de l’entreprise. Forte de sa réputation, la Maison Lascours décide même de se développer et ouvre un deuxième magasin, en Haute-Garonne, à Muret en 2008. Représentant potentiel de la quatrième génération de la Maison Lascours, Mathieu ne se sent pas l’âme d’un artisan. Il « monte » à Paris pour y faire une école de commerce, l’École des Dirigeants et Créateurs d’entreprises, puis part en Suède pour y acquérir un Master en Management Entrepreneurial. C’est de l’association de ces deux parcours initiatiques que naît le déclic : et si la Maison Lascours vendait de la viande en ligne ? Formulée voilà un an, en province, dans un contexte économique dégradé et par un jeune homme de 24 ans, la question avait tout pour susciter un tollé. Ce ne fut pas le cas. La Maison Lascours a bien quelques interrogations légitimes sur l’opportunité du projet (quelle faisabilité ? quels risques de cannibalisation de l’activité traditionnelle en magasin ?) mais fait confiance à l’entrepreneur en herbe, d’autant que les études de marché confirment que le besoin existe. En quelques mois, le projet « délices-viandes » prend forme. Mathieu Lascours crée à l’occasion sa propre entreprise, l’installe au nord de Toulouse dans la zone d’activité d’Eurocentre et démarre réellement l’activité à l’automne dernier.

Circuit court et développement durable

De ses différentes formations, Mathieu Lascours a notamment retenu qu’une initiative commerciale devait s’appuyer sur des innovations, un positionnement original et se démarquer de la concurrence. De fait, sur l’agglomération toulousaine, zone de chalandise retenue pour la vente en ligne, Délices-Viandes n’a pas de concurrent direct. En ce qui concerne les innovations, elles concernent d’abord la présentation des offres et la conception de « menus » en collaboration avec un nutritionniste. « Cette logique va être poussée plus loin car nous allons nous associer avec des fournisseurs de fruits et légumes pour proposer un service global », explique Mathieu Lascours. Quant au positionnement, le jeune site marchand a clairement deux priorités : les circuits courts (il est le seul intermédiaire entre les producteurs du Sud-Ouest, chez qui il achète les bêtes « sur pied ») et le développement durable (les conditionnements sont réutilisables, tandis que les tournées sont optimisées pour limiter les émissions de CO²). Après seulement six mois, Délices-Viandes compte plus de 200 clients inscrits et assure une cinquantaine de livraisons par semaine, « avec un taux de fidélité de 85% », précise Mathieu Lascours. Le fait de remporter le Grand Prix du Jury des 8èmes Trophées de l’Economie Numérique va assurément lui permettre de conforter ces performances.

Pascal Boiron, Midenews